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A varied, harmonious menu with a Neapolitan character and a marked leaning towards experimentation: the search for balance between flavours that are nothing alike.
The kitchen starts from Campania and its producers — Casa Madaio's caciocavallo and cheeses, pancetta from Mora and Nero Beneventano pigs, provola from Agerola, Irpinian black truffle — and brings them alongside the grill. Food is served at lunch and dinner, all day until midnight.
A menu that changes
The kitchen follows the seasons and the market. What is gathered here is a preview, not the menu of the day: some dishes may be missing, and others that do not appear here are waiting in the dining room.
Starters
Le uova livornesi di Peppovo
Uova in tegamino con tartufo nero, crema di patate e caciocavallo squagliato Casa Madaio.
Insalatina di funghi porcini
Riccia, Provolone del Monaco e timo fresco.
Carpaccio di Angus
Con tartufo nero irpino, pomodori secchi e caciocavallo.
Battuta di Angus
Su passatina di patate, con tartufo nero e pancetta croccante di Nero Beneventano.
Tartare di Fassona
Ai capperi, pomodorini passiti e tuorlo d'uovo in varie consistenze.
Flan di caciocavallo in genovese
Con insalatina di sedano e timo fresco.
Uovo in carbonara
Con pancetta croccante, fonduta di pecorino Il Paglierino di Casa Madaio e pepe nero.
First courses
Risotto al tartufo
Riso Carnaroli selezione La Balocchina al tartufo nero, pancetta di Mora Beneventana tostata.
Risotto all'acciuga
Riso Carnaroli La Balocchina, acciuga del Cantabrico, burro affumicato e polvere di lime nero.
Ravioli capresi ai tre pomodori
Main courses
Ribeye di Charra affumicata
Al sale grosso trapanese.
Orecchia di Dambo
Focaccelle
Focaccella al tartufo
Tartufo nero irpino, pancetta di Mora Beneventana, scamorza dei Monti Lattari e pomodori infornati.
Focaccella con capocollo
Stracciata di Andria, zucca grigliata e pomodori secchi.
Focaccella con zucchine
Zucchine baby, provola di Agerola, menta e pepe rosa.
Focaccella con bufala
Bocconi di bufala, pomodori San Marzano DOP e basilico.
