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It all starts with raw meat: Fassona tartare with capers and semi-dried cherry tomatoes, Angus carpaccio and battuta with Irpinian black truffle. Then organic eggs from the Peppovo farm, cooked in a pan with truffle or carbonara-style, the caciocavallo flan with genovese sauce and the porcini salad with Provolone del Monaco. They're dishes to share in the middle of the table, before the grill.
A menu that changes
The kitchen follows the seasons and the market. What is gathered here is a preview, not the menu of the day: some dishes may be missing, and others that do not appear here are waiting in the dining room.
Starters
Le uova livornesi di Peppovo
Uova in tegamino con tartufo nero, crema di patate e caciocavallo squagliato Casa Madaio.
Insalatina di funghi porcini
Riccia, Provolone del Monaco e timo fresco.
Carpaccio di Angus
Con tartufo nero irpino, pomodori secchi e caciocavallo.
Battuta di Angus
Su passatina di patate, con tartufo nero e pancetta croccante di Nero Beneventano.
Tartare di Fassona
Ai capperi, pomodorini passiti e tuorlo d'uovo in varie consistenze.
Flan di caciocavallo in genovese
Con insalatina di sedano e timo fresco.
Uovo in carbonara
Con pancetta croccante, fonduta di pecorino Il Paglierino di Casa Madaio e pepe nero.
