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Un menu vario e armonioso, di carattere partenopeo e con una spiccata propensione alla sperimentazione: la ricerca dell’equilibrio fra sapori che non si somigliano.
La cucina parte dalla Campania e dai suoi produttori — il caciocavallo e i formaggi di Casa Madaio, la pancetta di Mora e di Nero Beneventano, la provola di Agerola, il tartufo nero irpino — e li porta accanto alla brace. Si mangia a pranzo e a cena, con orario continuato fino a mezzanotte.
Una carta che cambia
La cucina segue le stagioni e il mercato. Quella raccolta qui è un’anteprima, non la carta del giorno: qualche piatto può mancare, e in sala se ne trovano altri che qui non compaiono.
Antipasti
Le uova livornesi di Peppovo
Uova in tegamino con tartufo nero, crema di patate e caciocavallo squagliato Casa Madaio.
Insalatina di funghi porcini
Riccia, Provolone del Monaco e timo fresco.
Carpaccio di Angus
Con tartufo nero irpino, pomodori secchi e caciocavallo.
Battuta di Angus
Su passatina di patate, con tartufo nero e pancetta croccante di Nero Beneventano.
Tartare di Fassona
Ai capperi, pomodorini passiti e tuorlo d'uovo in varie consistenze.
Flan di caciocavallo in genovese
Con insalatina di sedano e timo fresco.
Uovo in carbonara
Con pancetta croccante, fonduta di pecorino Il Paglierino di Casa Madaio e pepe nero.
Primi
Risotto al tartufo
Riso Carnaroli selezione La Balocchina al tartufo nero, pancetta di Mora Beneventana tostata.
Risotto all'acciuga
Riso Carnaroli La Balocchina, acciuga del Cantabrico, burro affumicato e polvere di lime nero.
Ravioli capresi ai tre pomodori
Secondi
Ribeye di Charra affumicata
Al sale grosso trapanese.
Orecchia di Dambo
Focaccelle
Focaccella al tartufo
Tartufo nero irpino, pancetta di Mora Beneventana, scamorza dei Monti Lattari e pomodori infornati.
Focaccella con capocollo
Stracciata di Andria, zucca grigliata e pomodori secchi.
Focaccella con zucchine
Zucchine baby, provola di Agerola, menta e pepe rosa.
Focaccella con bufala
Bocconi di bufala, pomodori San Marzano DOP e basilico.
