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Si comincia dalla carne cruda: la tartare di Fassona con capperi e pomodorini passiti, il carpaccio e la battuta di Angus con il tartufo nero irpino. Poi le uova biologiche dell'azienda agricola Peppovo, in tegamino con tartufo o in carbonara, il flan di caciocavallo in genovese e l'insalatina di funghi porcini con provolone del Monaco. Sono piatti da dividere al centro del tavolo, prima della brace.
Una carta che cambia
La cucina segue le stagioni e il mercato. Quella raccolta qui è un’anteprima, non la carta del giorno: qualche piatto può mancare, e in sala se ne trovano altri che qui non compaiono.
Antipasti
Le uova livornesi di Peppovo
Uova in tegamino con tartufo nero, crema di patate e caciocavallo squagliato Casa Madaio.
Insalatina di funghi porcini
Riccia, Provolone del Monaco e timo fresco.
Carpaccio di Angus
Con tartufo nero irpino, pomodori secchi e caciocavallo.
Battuta di Angus
Su passatina di patate, con tartufo nero e pancetta croccante di Nero Beneventano.
Tartare di Fassona
Ai capperi, pomodorini passiti e tuorlo d'uovo in varie consistenze.
Flan di caciocavallo in genovese
Con insalatina di sedano e timo fresco.
Uovo in carbonara
Con pancetta croccante, fonduta di pecorino Il Paglierino di Casa Madaio e pepe nero.
